11月29日，以“為了可持續(xù)的人類健康生活”為主題的中國乳制品工業(yè)協(xié)會第二十八次年會開幕式，以線上直播的方式成功舉辦。

在“2022中國（國際）乳業(yè)經濟發(fā)展論壇”環(huán)節(jié)，國際乳品聯(lián)合會中國國家委員會名譽主席宋昆岡發(fā)表主題演講，總結回顧了2021年及2022年上半年乳制品行業(yè)的發(fā)展運行概況，并提出了下年度的行業(yè)工作重點，包括以下七個方面：

（一）繼續(xù)抓好產品質量管控工作

對本年度生產管理體系執(zhí)行情況及效果進行全面的回顧性自查自糾，排查風險、堵塞漏洞、消除隱患、完善提升。

（二）切實做好原料奶收購工作

原料奶供應的短缺與富余交替輪回的“怪圈”是多年來一直影響行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的因素之一。2020年下半年，在一些地方原料奶供應緊張，出現了搶奶現象，為此在2021年3月召開的六屆理事會第八次會議上，協(xié)會倡導各企業(yè)切實執(zhí)行收購合同，制止相互搶奶現象；今年下半年以來又不斷接到一些企業(yè)的反應，奶源供應又出現了過剩現象，不得不噴成奶粉暫存。據協(xié)會調查，17家重點企業(yè)1-9月份富余奶量占收奶總量的7.1%，富余奶噴粉7.83萬噸。

原料奶供應短缺與富余交替輪回現象，反映的是原料奶發(fā)展與乳制品消費增長的不協(xié)調、不匹配，給產業(yè)鏈的上下游都會造成傷害，加工企業(yè)應發(fā)揮協(xié)調、輸導作用。目前各企業(yè)要切實做好原料奶收購工作，與上游企業(yè)共同度過暫時困難。建議：1、認真履行合同，不壓級不壓價，應收盡收；2、對合同外的奶，也要應收盡收，噴粉暫存；3、奶源基地建設、奶牛擴群，一定要穩(wěn)步發(fā)展，努力做到與市場增長同步。

（三）嬰配粉要增加品種、拓展范圍

我國嬰配粉發(fā)展已進入了一個新的轉折期，市場容量已至“天花板”。各企業(yè)要充分認識到行業(yè)所面臨的新形勢，要通過：1、優(yōu)化配方，提升產品技術含量，增強市場競爭力；2、重視特醫(yī)嬰配食品生產，增加品種，全面服務于消費者。如：無乳糖或低乳糖配方；乳蛋白深度、部分水解配方；早產/低出生體重嬰兒配方；氨基酸代謝障礙配方。3、拓展產品范圍，增加嬰幼兒輔助食品生產。如：嬰幼兒谷類輔助食品；輔食營養(yǎng)補充品；兒童配方粉等。

（四）特種乳加工要拓展產品范圍，擴大消費市場

近年來，特種乳已成為我國乳業(yè)發(fā)展新的增長點，產量不斷增長，市場不斷擴大。但瓶頸效應已開始顯現，必需引起相關企業(yè)的重視。特種乳加工要突破瓶頸效應，應積極拓展產品范圍，增加花色品種，擴大消費市場。1、山羊乳：發(fā)展液體羊乳制品，包括滅菌羊乳、殺菌羊乳、發(fā)酵羊乳；2、牦牛乳：發(fā)展干酪、乳蛋白、乳脂肪；3、水牛乳：發(fā)展純水牛奶液體乳、水牛奶干酪；4、駝乳：發(fā)展純駝乳液體乳。

（五）重視發(fā)展干酪

十三五期間我國干酪生產和消費快速起步，目前全國有干酪生產許可證的企業(yè)約45家，其中有相當比例的企業(yè)實際并未生產，或者生產的產品并非真正意義上的干酪。依據行業(yè)重點骨干企業(yè)生產經營情況年報數據，2020年有產品的企業(yè)約為25家，產量8.45萬噸，其中原制干酪占2.72%， 再制干酪占97.28%。2021年有產品的企業(yè)約為23家，產量11.81萬噸左右，比上年增長39.76%，其中：原制干酪占2.11%， 再制干酪占97.88%。

干酪進口量更是逐年擴大，2010年進口2.29萬噸，2021年進口量已達17.62萬噸，增長了6.7倍，僅次于液體乳的進口增長率。由此可以看出，干酪將成為我國乳制品消費新的增長點，業(yè)界要積極迎接這個來之不易的新局面。

發(fā)展方向：（1）重點發(fā)展再制干酪、干酪制品，除兒童口味外，重視發(fā)展成人口味，如：原味、麻辣味、煙熏味、蒜香味、蔥香味等。（2）適當發(fā)展原制干酪，選擇國際上廣泛流行的品種，如：切達干酪(Cheddar )、高達干酪(Gouda)、帕瑪森干酪（Parmesan）、莫扎瑞拉干酪（Mozzarella）、比薩干酪（Pizza cheese）等。

（六）重視發(fā)展稀奶油

乳脂類產品在我國乳制品中，一直屬于小眾產品，產量微不足道。但近年來隨著咖啡茶飲、西式糕點、西式快餐的發(fā)展，消費量快速增長，帶動了國內生產和進口。國內生產情況：目前，全國有乳脂類產品生產許可證的企業(yè)約70家，但多數沒有產品。依據行業(yè)重點骨干企業(yè)生產經營情況年報數據，2020年有產品的企業(yè)17家，產量12.97萬噸，其中：稀奶油（包括高脂稀奶油）占84.50%，奶油占10.56% ，無水奶油占4.93%。2021年有產品的企業(yè)18家，產量15.10萬噸，比上年增長16.42%，其中：稀奶油（包括高脂稀奶油）占83.97%，奶油占10.13% ，無水奶油占5.96%。進口量也是逐年快速增長。2021年共進口乳脂類產品40.38萬噸，與2010年的3.07萬噸相比，增長了12.2倍。其中：稀奶油進口，2010年為0.72萬噸，2021年為27.28萬噸，增長了36.9倍。

乳制品行業(yè)要重視乳脂肪類產品發(fā)展。1、生產路徑：由于我國基本不生產脫脂乳粉，稀奶油來源困難，所以生產路徑應是：（1）生產低脂、脫脂乳分離稀奶油；（2）純、鮮液體乳標準化分離稀奶油；（3）采用超濾工藝生產乳蛋白粉、乳清制品分離稀奶油；（4）以奶油、無水奶油、牛乳為主要原料，添加乳化劑、穩(wěn)定劑等，按照稀奶油各組分的比例生產“再制稀奶油”。2、產品重點：依據目前市場需求情況，產品應以低脂稀奶油、高脂稀奶油為重點：（1）用于咖啡、澆淋水果、甜點和谷物早餐的含脂率10-18%的稀奶油；（2）用于甜點、蛋糕和面包等食品餡料填充物的含脂率39-48%的甜（淡）發(fā)泡稀奶油。

（七）關注“植物基類乳產品”發(fā)展

何謂“植物基類乳產品”？就是以谷物、豆類、堅果仁為主要原料，添加或不添加乳類、營養(yǎng)強化劑、食品添加劑，經加工制成的液體或粉狀產品。這類產品不屬于真正意義上的“乳（奶）”，但產品的形態(tài)呈“乳濁”狀態(tài)，所以稱之為“植物基類乳產品”。如：大麥（燕麥）奶；大豆（紅豆、綠豆）乳；杏仁（核桃、松仁）乳等。這類產品由于不含乳糖、具有谷物、豆類、果仁的香味，適合有乳糖不耐受或不習慣牛乳味道的消費者食用，現已成為市場上的“新秀產品”。建議企業(yè)關注“植物基類乳產品”的發(fā)展。